น้ำตาลดอกมะพร้าวให้รสชาติหวานไม่ต่างไปจาก "น้ำตาลทราย" หรือ "น้ำผึ้ง" แต่ดัชนีน้ำตาลของน้ำตาลดอกมะพร้าวมีน้อยกว่าหลายเท่าจึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดพุ่งสูงขึ้นอย่างรวดเร็วเหมือนน้ำตาลทั่วไป ไม่สร้างภาระให้ตับอ่อนเร่งการหลั่ง "อินซูลิน" ออกมากำจัดปริมาณน้ำตาลส่วนเกินในกระแสเลือด
น้ำตาลดอกมะพร้าวเหมาะสำหรับทุกคนที่ต้องการรสชาติหวานในเมนูอาหารโดยไม่ทำให้ร่างกายได้รับผลกระทบมากเหมือนน้ำตาลทราย ผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่ไม่อยากป่วยโรคเบาหวานสามารถทานได้ แต่ไม่ควรทานมากจนเกินไปเพราะอย่างไรเสียก็ยังถือว่าเป็นน้ำตาลที่มีดัชนีน้ำตาลอยู่ (มีน้อยแต่มีนะ)